Enjoy your meal

Enjoy your meal окт 29, 2014 Коллекция 0 Комментариев

На этот раз мы отправляемся в кулинарное путешествие по южным штатам Америки. Здесь в одной тарелке намешаны традиции Старого Света, иммигранские культурные особенности и коренная индейская кухня. Все это легко приготовить в будний день прямо на вашей кухне.

КУРИЦА С ЛИМОНАМИ И БАЗИЛИКОМ

1 средняя курица

1 ст.л. соли

1\2 ч.л. паприки

1\2 ч.л. кориандра

2 лимона

2 средних луковицы

2 веточки базилика

250 г сливочного масла

1. Курицу хорошо протиреть бумажными полотенцами. Натиреть сухими специями и размягченными сливочным маслом.

2. Лимоны нарезать дольками, луковицы – крупными шайбами.

3. Обжарить на раскаленной сковороде примерно 1 минуту с каждой стороны.

4. В форму для выпечки выложить лук, сверху курицу, по бокам лимоны, листики базилика, немного сливочного масла.

5. Готовить в заранее разогретой до 200 °С духовке 40 минут.

6. Подаем горячей, сверху полить соками, выделившимися в процессе готовки.

ГРИТС СО ШКВАРКАМИ

10 ст.л. кукурузной муки(тонкого помола)

200 мл жирных сливок

4 ст.л. натертого пармезана

1 ч.л. соли с горкой

300 г. подчерёвка с большим кол-вом сала

1. В кастрюле соединить муку, сливки, соль. Варить на протяжении 10-15 минут.

2. Готовую массу переложить в форму для выпечки, вмесить сыр, разравнять ложкой и еще раз присыпать сыром.

3. Поставить запекать в заранее разогретую до 220°С духовку на 15 минут.

4. Пока готовится гритс, взять сковороду с толстым дном. Большими кусочками нарезать подчеревок. Выложить в разогретую сковороду.

5. Готовить на среднем огне, хорошо вытапливая жир. Шкварки должны быть золотистые и хрустящие.

3. Гритс подавать горячим, присыпать хрустящими швкарками и присыпать солью.

СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ЧОППИНО

Для бульона:

рыбные каркасы

2 стебля черешкового сельдерея

1 морковь

1 луковица

2 лавровых листа

2 дольки чеснока

1 ст. мелких креветок

панцири креветок

Томатная основа:

2 ст.л. оливкового масла

1 морковь

1 луковица

1 сладкий перец

2 стебля черешкового сельдерея

4 зубчика чеснока

1 острый перчик

1 лавровый лист

1\2 бутылки красного вина

1 ст.л. яблочного уксуса

1 ст.л. Вустерширского соуса

1 ст.л. Табаско

1 л пюрированных томатов (консервированных)

2 л бульона

Морепродукты:

6 мелких осьминожек (можно замороженных)

1 уп. мидий

2 филе морского окуня

2 филе судака

10 очищенных крупных креветок

1. Приготовить бульон. Важно предварительно обжарить мелкие креветки и панцири до ярко-красного цвета. Это придаст бульону особый аромат. Варить бульон один час.

2. В кастрюле разогреть масло. На среднем огне пассеровать нарезанные морковь, лук, перцы и сельдерей.

3. Добавить чеснок, лавровый лист, специи. Пассеровать еще несколько минут до характерного аромата.

4. Затем влить вино, уксус, томатное пюре и уварить примерно в половину. Добавить рыбный бульон, прикрутить огонь и готовить еще 1 час.

5. Готовую базу процедить через сито.

6. Налить чоппино в чистую кастрюлю, добавить осьминожек, креветки, рыбное филе и в самом конце мидии.

7. Готовить примерно 10-12 минут.

8. Горячий суп разлить по тарелкам, украсить мелко нарезанной петрушкой, дольками лимона и жаренным хлебом.

СУДАК В ПАНИРОВКЕ С РЕМУЛАДОМ

6 кусочков филе судака

1 ч.л. соли

3 средних яйца

4 ст.л. муки

6 ст.л. панировочный сухаре

Для ремулада

3 желтка

4 ст.л. оливкового масла

1\2 острого перца

1 ч.л. горчицы

1 ч.л. лимонного сока

1\2 ч.л. сухого чеснока

1\2 зеленой части зеленого лука

соль

масло для фритюра

1. В чаше смешивать желтки, опустить погружной блендер, тонкой струйкой влить оливковое масло.Приготовить густой майонез.

2. Добавить горчицу, лимонный сок, чеснок, соль, мелко нарезанный острый перец. Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешать.

3. Судака нарезать на удобные кусочки, присыпать солью.

4. Замешивать кляр, разогреть фритюр. Обмакнуть кусочки филе сначала в кляр, затем в панировочные сухари.

5. Опустить во фритюр, жарить до образования золотистой корочки.

6. Выложить на бумажные полотенца, давая стечь лишнему маслу.

7. Подавать рыбу горячей, с пряным ремуладом и долькой лимона.

Традиционный соус американской кухни «табаско» сделан из мякоти спелых плодов кайенского перца (или как его называют перец табаско), а также уксуса и соли

В ремулад на основе майонеза обычно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зеленый лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы.

Американская кухня

Эта кухня сочетает в себе английские традиции XVII—XVIII веков и традиции американских индейцев (блюда из кукурузы и бататов, кленовый сироп и т.д.). Она значительно менялась в течение последних трех столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур.

ГРЕНКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ПЕРЕЧНЫМ ЖЕЛЕ

400 г. куриной печени

1 ст. простокваши (или несладкого йогурта)

1 ст.л. любого острого соуса

1\2 ч.л. свежесмолотого черного перца

5 кусочков свежего хлеба ( можно воспользоваться пористой чиабаттой)

1\2 ч.л. сухого чеснока

1\2 ч.л. сухой сладкой паприки

1 ч.л. соли

свежая мята

свежая петрушка

1 средняя луковица

2 ст.л. муки

масло для фритюра

для перечного желе:

1 большой болгарский перец

2 средних острых перца

3 ст.л. яблочного уксуса

1 ст. яблочного сока

1 ст.л. пектина

7 ст.л. сахара

1. В большой миске смешать: очищенную куриную печень, острый соус, простоквашу сухой чеснок, соль, перец, паприку. Хорошо перемешать, поставить в холодильник минимум на час.

2. В большой кастрюле разогреть масло для фритюра. За 10 минут до приготовления вынуть печень из холодильника, и по одному кусочку обвалять ее в муке.

3. Аккуратно приготовить во фритюре до образования золотистой корочки.

4. Готовые кусочки сразу же выложить на бумажные полотенца, давая стечь лишнему маслу.

5. Обжарить кусочки хлеба не небольшом количестве сливочного масла.

6. Выложить на них кусочки печени, нарезанный тонкими полукольцами лук, листики мяты и петрушки. Подавать гренки теплыми, с перечным желе.

Перечное желе

Мелко нарезать болгарский острый перец. В сотейнике смешать уксус, яблочный сок, сахар, оба вида перца, пектин. Готовить на маленьком огне, пока сахар полностью не раствориться. Готовое желе остудить. Хранить в холодильнике.

Рецепты и фото: Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ

Теги

курицасудакморепродуктыпармезансало