Мелодия фламенко

Главная
Коллекция
Мелодия фламенко

Мелодия фламенко июн 25, 2014 Коллекция 0 Комментариев

На этот раз мы отправимся с вами в кулинарное путешествуие в Испанию, в жаркую во всех отношениях страну, с многовековой культурой. И под звуки фламенко, еле слышно отстукивающего такт где-то вдалеке, отведаем блюда, названия которых уже дарят усладу. Паэлья, экскабече, тортилья, эмпанадильяс... Это поистине романтическое путешествие, которое можно совершить прямо у вас на кухне.

ЧЕСНОЧНЫЙ СУП

4 зубчика чеснока

100 г мякиша белого хлеба

50 г сливочного масла

2 перепелиных яйца

200 мл воды

соль и

черный перец по вкусу

1. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло.

2. До легкой золотистой корочки обжарить чеснок, добавить хлеб. Дать хлебу пропитаться маслом примерно 5-6 минут.

3. Добавить воду и готовить еще 20-25 минут.

4. Перебить погружным блендером до однородной массы, разложить по пиалам, посолить, присыпать крупномолотым черным перцем. Подавать с глазуньей из перепелиных яиц.

ЭСКАБЕЧЕ ИЗ СКУМБРИИ

1 большая скумбрия

1 большая луковица

½ лимона

1 лавровый лист

100 мл оливкового масла

3 ст.л. уксуса

веточка свежего тимьяна

1 ч.л. соли

1. Очистить скумбрию, отложить филе и нарезать его на средние кусочки.

2. В небольшой кастрюле смешать рыбу, масло, лимон, соль, тимьян, лавровый лист. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать закипеть.

3. Остудить до комнатной температуры и убирать в холодильник на ночь.

4. Эксабече подавать на теплых гренках.

Крольчатина так же, как и индюшатина, низкокалорийна, содержит мало жиров и гладковолокниста по структуре. Существует несколько способов приготовления кроликов, однако предпочтение отдается жарке и тушению.

КРОЛИК В ХЛЕБНОМ СОУСЕ

1 кролик весом 1,5 кг с печенкой, сердечком и почками

3 средних куска черствого белого хлеба

1 крупная луковица

5–6 зубчиков чеснока

7–10 веточек петрушки

оливковое масло

щепотка молотой корицы

соль, свежемолотый черный перец

3–4 ст. л. бренди или коньяка

1. Кролика обсушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски. Натереть их солью и перцем. Печенку разрезать на 3–4 части.

2. Хлеб положить в миску, полить питьевой водой комнатной температуры и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду, если она не вся впиталась.

3. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Мелко нарезать петрушку, удалить жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарить в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости примерно 5 минут.

4. Добавить в кастрюлю чеснок, петрушку, корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Тушить на среднем огне 5–7 минут. Взбить соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивать в гладкое пюре, иначе соус будет значительно менее интересным на вкус).

5. Налить в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарить куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложить в кастрюлю, добавить бренди, немного подержать на огне, помешивая, чтобы выпарился алкоголь и остался только аромат бренди.

6. Влить в соус 150 мл питьевой воды, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, 30–40 минут (при необходимости добавить еще воды).

7. Подавать кролика горячим.

Испанская тортилья – омлет на оливковом масле из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. Наряду с паэльей и гаспачо, является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подается на завтрак и в качестве закуски. Известна с начала XVII века и предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами. По другой версии первую картофельную тортилью приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить вставшего к ней на постой карлистского генерала. В отсутствие иных продуктов, кроме картофеля, яиц и лука, она приготовила тортилью.

ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛЬЯ

400 г картофеля

200 г лука

6 больших яиц

½ ч.л. соли

100 мл оливкового масла для жарки

1. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, хорошо прогреть.

2. Выложить тонко нарезанный картофель и лук. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить примерно на 20-30 минут тушиться.

3. В отдельной миске смешать яйца, соль, черный перец. Хорошо взбить.

4. Картофель соединить с яичной массой, перемешать, переложить в заранее разогретую сковороду.

5. Поджарить до золотистой корочки, затем аккуратно, с помощью тарелки такого же диаметра, как и сковорода – перевернуть на другую сторону. Жарить еще минуту.

6. Подавать тортилью горячей, нарезав на удобные порции.

Испанская кухня

Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья.

Использование оливкового масла для приготовления пищи сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами в испанской кухне были животные.

РАГУ ПО-ИСПАНСКИ

2 сладких перца

600 г нежирной копченой грудинки

150 г охотничьих колбасок

2 ломтика салями

100 г маринованных огурцов

¼ ч. л. паприки

100 мл говяжьего бульона

200 мл сливок (22%)

50 г маслин без косточек

соль по вкусу

1. Все копчености: нежирную грудинку, охотничьи колбаски и салями нарезать небольшими кусочками и посыпать паприкой.

2. Обжарить нарезанные копчености в разогретой сковороде в течение 6 минут до образования золотистой корочки.

3. Сладкий перец нарезать крупными кусками, огурцы – мелкой соломкой.

4. Выложить в кастрюлю копчености, нарезанный сладкий перец, огурцы и маслины, влить бульон и сливки.

5. Приправить по вкусу и тушить в течение 15 минут.

Если хотите приготовить салат, выбирайте любой понравившийся перец – зеленый, оранжевый или красный. Учтите лишь, что красный перец слаще своих собратьев, да и витаминов в нем больше. Если же ваша цель – приготовить овощное рагу, зеленый перец не подходит – после кулинарной обработки он начнет горчить.

ПАЭЛЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

2 зубчика чеснока

½ сладкого перца

150 г супного набора из белой рыбы

100 г риса для паэльи

5 больших креветок

10 мидий

50 г оливкового масла

шафран по вкусу

соль по вкусу

петрушка по вкусу

лимон для подачи

1. Очистить креветки. Из голов и панцыпей криветок, а также из кости белой рыбы сварить бульон.

2. Сварить чай из шафрана (запарить соцветия кипятком).

3. Чеснок нарезать ломтиками, перец кубиками. На сковородку для паэльи налить 50 мл оливкового масла. Выложить чеснок в разогретое масло, когда он начнет готовиться, добавить красный перец и жарить около 5 минут.

4. Добавить морепродукты. Как только креветки поменяют цвет, добавить рис на сковороду и слегка обжарить.

5. Затем порциями налить бульон и шафрановый чай. Посолить, поперчить.

6. Готовую паэлью присыпать нарезанной петрушкой и дольками лимона.

паэлья – это национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Название происходит от латинского слова patella – «сковорода». В паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, куриное мясо, колбасу и др.