Праздничное меню
Праздничное меню из 4 блюд мы приготовили специально для новогоднего выпуска. Блюда не совсем обычные, но ради праздника стоит немного больше времени провести на кухне, чтобы приготовить нечто особенное на вкус и на вид. Итак, салат, закуска, основное блюдо и десерт для вашего новогоднего или рождественского застолья...
Микс салат с поджаренным сыром камамбер
300 г листьев микс салата
50 г грецких орехов
100 г сушеных ягод клюквы
1 головка сыра камамбер (125 г)
конфитюр из клюквы
4 ст.л. яблочного уксуса
соль, свежемолотый перец
1 ч.л. меда
1 ч.л. зернистой горчицы
5 ст.л. растительного масла
1. Листья салата вымыть и тщательно обсушить. ½ часть орехов тщательно порубить.
2. Приготовить салатную заправку:смешать яблочный уксус с солью, перцем, зернистой горчицей, растительным маслом и медом. Добавить мелко измельченные орехи и еще раз перемешать.
3. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Обжарить камамбер со всех сторон до румяной корочки.
4. На тарелку выложить листья салата, посыпать орехами, ягодами клюквы, полить салатной заправкой и аккуратно перемешать.
5. Выложить на середину обжаренный камамбер. Полить сыр клюквенным конфитюром и украсить орехами.
6. Подавать сразу, в теплом виде.
Норвежская сельдь в бруснике
100 г филе норвежской сельди
100 мл шведского маринада
2 ст.л. ягод брусники или клюквы
свежемолотый перец
1 красная луковица
100 г сливочного сыра типа Филадельфия
50 г чипсов из черного хлеба
1 авокадо
лимонный сок
салатные листья для украшения
Для шведского маринада:
50 мл винного уксуса
100 г сахара
150 мл воды
1. Приготовить маринад из необходимых ингредиентов. Филе сельди выложить в маринад и убрать в холодильник минимум на 2 дня.
2. Замаринованное филе сельди нарезать небольшими квадратами, залить маринадом, добавить ягоды, свежемолотый перец и убрать в холодильник еще на 10-12 часов.
3. Авокадо очистить, нарезать квадратами и сбрызнуть лимонным соком.
4. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. На каждый кусочек хлебного чипса выложить с помощью кулинарного шприца сливочный сыр, затем квадрат авокадо, сверху кусочек сельди, ягоды и полукольца лука. Украсить листиками зелени. Перед подачей охладить.
Рождественская свинина
1,5 кг свинины со слоем сала
3 яблока
2 луковицы
2 ст.л. лимонного сока
1 ст. л. хлопьев паприки
соль, свежемолотый перец
1 ст.л. горчицы
кусочек имбиря (2-3 см)
200 мл мясного бульона
200 мл белого полусладкого вина
1. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком.
2. Нагреть духовку до 200°С.
3. Кусок мяса разложить салом вниз. Посолить, поперчить, посыпать хлопьями паприки. Разложить ½ часть яблок. Крепко связать мясо рулетом, сделать ромбообразные надрезы, снова посолить, поперчить, обмазать горчицей.
4. Лук и имбирь очистить и тонко нарезать. Выложить лук, дольки яблок и имбирь в сотейник. Сверху выложить рулет из мяса. Залить бульоном и вином.
5. Накрыть слоем фольги и поставить в предварительно разогретую духовку запекать в течение 90 минут. Затем уменьшить температуру до 150°С, снять фольгу и запекать еще 30-45 минут до образования румяной корочки, периодически поливая образовавшимся соком.
6. По окончании запекания выключить духовку и оставить свинину в горячей духовке еще минут на 15, затем переложить в теплое место.
7. Подавать как в теплом, так и в холодном виде. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель.
Фруктовые пирожные с грейпфрутом
Для коржа:
5 яиц
150 г сахара
10 г ванильного сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя
125 г муки
75 г крахмала
Для крема:
500 мл сливок 15%
250 мл молока
20 г желатина
50 г сахарной пудры
2 грейпфрута
апельсиновая цедра
стручок ванили
1. Разогреть духовку до 200°С. Смешать яйца с 5 ст.л. теплой воды, сахаром, ванильным сахаром и солью. Вымешивать с помощью венчика в течение 5 минут до образования пышной массы.
2. Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, ввести в яичную смесь и аккуратно перемешать.
3. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить в подготовленную форму тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут. Готовый бисквит перевернуть и полностью охладить.
4. Приготовить сливочную массу: желатин замочить в молоке и отложить в сторону набухать.
5. Грейпфруты помыть, очистить и выжать сок.
6. Сливки разогреть в сотейнике, добавить ванильный стручок, сахарную пудру и апельсиновую цедру. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня. Вытащить стручки ванили. Ввести набухший желатин и тщательно перемешать. Влить аккуратно грейпфрутовый сок и перемешать. Полностью остудить.
7. Бисквит выложить в разъемную форму. Сверху вылить остывшую сливочную массу. Убрать в холодильник до полного застывания крема.
8. Освободить готовый торт от разъемной формы. Нарезать на небольшие квадраты. Каждый квадрат украсить долькой филетированного грейпфрута и апельсиновой цедрой. Присыпать сахарной пудрой.
Рецепты и фото: Олеся БУНЯК
Похожие статьи
-
Немецкий картофельный салат с пряной свининой янв 12, 2015
-
Капустняк с ребрышками мар 24, 2014
-
Основательная трапеза фев 17, 2016
-
Брандад из cельди июн 10, 2014
-
Закуска для мальчишника июн 10, 2014