Тарталетки

Главная
Коллекция
Тарталетки

Тарталетки июн 13, 2014 Коллекция 0 Комментариев

Тарталетки являются изобретением итало - австрийской кухни, и, по сути дела, их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов, которую венская и французская кухни приспособили для декоративной подачи всевозможных остатков продуктов, а иногда и просто гарниров, чтобы сделать их привлекательными и парадными. В наши дни, когда времени катастрофически не хватает, тарталетки просто незаменимы. Они востребованы на фуршете, банкете, на даче, в кафе и просто на вечеринке близких друзей.

БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК

КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО

2 стакана муки

1 яйцо

100 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

Щепотка соли

200 г фасоли (чтобы не поднималось тесто)

1. В муку натереть на терке сливочное масло. Добавить сахар, соль, яйцо, замесить тесто в мелкую крошку. Положить в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 180 градусов. 2. Раскатать тесто и разложить его по формочкам. Наколоть вилкой тесто. Застелить пергаментной бумагой и всыпать фасоль, для того, чтобы тесто не поднималось во время выпечки. Выпекать 15 минут.

ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО

150 г сливочного масла

250 г муки

0,5 ст.л. сахарной пудры

1 яйцо

2 ст.л. какао

Щепотка соли

1. В муку натереть на терке сливочное масло. Добавить сахарную пудру, какао, соль, яйцо, замесить тесто в мелкую крошку. Положить в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Раскатать тесто и разложить его по формочкам. Наколоть вилкой тесто. Застелить пергаментной бумагой и всыпать фасоль, для того, чтобы тесто не поднималось. Печь 15 минут.

СОЛЁНОЕ ТЕСТО (ПРЕСНОЕ)

200 г сливочного масла
300 г муки
3 желтка
Соль

1. В муку натереть на терке сливочное масло. Добавить желтки и соль, замесить тесто в мелкую крошку. Положить в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Раскатать тесто и разложить его по формочкам. Наколоть вилкой тесто. Застелить пергаментной бумагой и всыпать фасоль, для того, чтобы тесто не поднималось во время выпечки. Печь 15 минут.

Тарталетки можно сделать как открытыми, так и закрытыми. А чтобы они выглядели оригинальнее и праздничнее, можно украсить их разными узорами из теста. Вариантов таких украшений очень много, стоит лишь включить фантазию!

ТАРТАЛЕТКИ С КЛУБНИКОЙ И МАСКАРПОНЕ

Для теста:

2 стакана муки

1 яйцо

100 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

Щепотка соли

Для начинки:

250 г маскарпоне

50 г сахарной пудры (по вкусу)

Ванильный экстракт

1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.

2. Сделать начинку: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.

3. Разложить крем по тарталеткам и украсить свежей клубникой и мятой.

ТАРТАЛЕТКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ ПОД ЯБЛОЧНОЙ САЛФЕТКОЙ

Для теста:

2 стакана муки

1 яйцо

100 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

Щепотка соли

Для начинки:

1 яблоко

1 ст.л. сахара

Для крема:

1 стакан сахара

20 г сливочного масла

2 стакана молока

1 яйцо

2 ст.л. муки

1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.

2. Яблоко очищаем от сердцевины и режем на тонкие ломтики. Красиво раскладываем из ломтиков цветки на пергаментной бумаге. Посыпаем цветок столовой ложкой сахара и ставим в духовку выпекаться на 20 минут при 180 градусах.

3. Приготовить заварной крем: смешать яйцо, сахар и муку. Поставить на плиту. Вливать молоко, постоянно помешивая. Мешать до загустения. В готовый крем добавить сливочное масло. Перемешать.

3. Вынимаем яблочный цветок и аккуратно переворачиваем его на тарталетку с заварным кремом.

ТАРТАЛЕТКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И МАЛИНОЙ

Для теста:

2 стакана муки

1 яйцо

100 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

Щепотка соли

Для крема:

1 стакан сахара

20 г сливочного масла

2 стакана молока

1 яйцо

2 ст.л. муки

Малина

1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.

3. Остудить немного крем, разложить по тарталеткам и украсить малиной.

ТАРТАЛЕТКИ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ И ЧЕРНИКОЙ

Для теста:

2 стакана муки

1 яйцо

100 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

Щепотка соли

Для курда:

2 лимона

2 яйца

20 г сливочного масла

100 г сахара

Черника

1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.

2. Приготовить лимонный курд: с лимона стереть цедру, смешать с сахаром. Из лимона выдавить сок и взбить яйца. Все смешать и дать настояться минут 15, чтобы смесь отдала аромат. Процеживаем через марлю и ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем до тех пор, пока не загустеет.

3. Дать остыть курду. Разложить по тарталеткам и украсить черникой.

ТАРТАЛЕТКИ С ШОКОЛАДОМ

Для теста:

150 г сливочного масла

250 г муки

0,5 ст.л. сахарной пудры

1 яйцо

2 ст.л. какао

Щепотка соли

Для начинки:

100 г шоколада

50 мл сливок

Варёная сгущёнка

1. Приготовить шоколадное тесто по базовому рецепту.
2. Приготовить начинку: растопить шоколад. Для этого сливки смешать с ломтиками шоколада, поставить на медленный огонь и, помешивая, растопить шоколад. Можно на водяной бане.
3. На дно тарталетки кладем пару ложек варёной сгущёнки (можно заменить карамелью), а сверху заливаем шоколадом. Кладем в холодильник, чтобы застыло. Украсить лепестками миндаля или кунжутом.

ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ГРУШЕЙ

Для теста:

150 г сливочного масла

250 г муки

0,5 ст.л. сахарной пудры

1 яйцо

2 ст.л. какао

Щепотка соли

Для начинки:

1 стакан сахара

20 г сливочного масла

2 стакана молока

1 яйцо

2 ст.л. муки

20 г шоколада

1. Приготовить шоколадное тесто по базовому рецепту.

2. Приготовить заварной крем: смешать яйцо, сахар и муку. Поставить на плиту. Вливать молоко, постоянно помешивая. Мешать до загустения. В готовый крем добавить сливочное масло. Перемешать. Из части заварного крема сделать шоколадный заварной крем, добавив немного шоколада или какао.

3. На дно тарталетки заливаем заварной крем, а сверху шоколадный заварной крем.
4. Предварительно очищенную грушу кладём на тарталетку. Грушу можно смазать любым сиропом для вкуса.

ТАРТАЛЕТКИ С КОЗЬИМ СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ

Для теста:

200 г сливочного масла
300 г муки
3 желтка
Соль

Для начинки:

2 зубчика чеснока
1 пучок зеленого лука
100 мл белого вина
1 ч. л. бальзамического уксуса
140 мл жирных сливок
1 яйцо
200 г мягкого козьего сыра
1 ст. л. тимьяна
9 помидор черри, разрезанных пополам

1. Приготовить солёное тесто по базовому рецепту.

2. Опустить неочищенные зубчики чеснока в кастрюльку с небольшим количеством воды, варить 10 минут до мягкости. Слить воду, очистить чеснок от шелухи и измельчить. Смешать с зеленым луком, вином и бальзамическим уксусом, проварить на плите, пока не испарится почти вся жидкость. Снять с огня.

2. Взбить яйцо со сливками, посолить, поперчить. Козий сыр раскрошить, смешать со свежим или сушеным тимьяном и подмешать чеснок с зеленым луком.

3. Заполнить тарталетки начинкой, залить сливочным соусом. Положить на каждую тарталетку по 3 половинки помидоров и выпекать около 20 минут до золотистого цвета. Когда тарталетки остынут, аккуратно вынуть их из формы. Можно украсить листьями салата.

ТАРТАЛЕТКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Для теста:

200 г сливочного масла

300 г муки

3 желтка

Соль

Для начинки:

500 г грибов

1 луковица

70 г молока

3 яйца

100 г сыра