В самое яблочко

Главная
Коллекция
В самое яблочко

В самое яблочко сен 23, 2014 Коллекция 0 Комментариев

Готовить блюда с яблоками – одно удовольствие: яблоки обогащают блюдо дополнительным вкусом или добавляют кислинку. К тому же яблоки очень полезны, ведь не зря существует такая пословица: “Яблоко в день - проживешь без врачей!”

ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ

Ни один другой фрукт не овеян столькими легендами и мифами: тут и райское яблоко - запретный плод, и яблоки Гесперид, за которыми Геракл ходил на край света, и знаменитое яблоко раздора, ставшее причиной троянской войны, и наши родные молодильные яблочки, и яблоко Ньютона и много чего другого. Родина этих привычных и одновременно удивительных фруктов - Малая Азия. По Евразии они распространились во времена великого переселения народов – кочевники везли с собой запас яблок, засыпая свой путь огрызками, а значит, и яблочными косточками. До сих пор по обочинам древнейших путей человечества на Кавказе, в Восточной и Южной Европе шумят яблоневые сады – наследие седой старины.

ПОЛЬЗА ЯБЛОК

Польза яблока проявляется в его диетических свойствах. Ведь яблоко содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. В том числе витамины С, В1, В2, Р, Е, марганец и калий. Польза яблока и в том, что оно – естественный источник легко усваивающегося организмом железа, которое каждому. К этому можно добавить, что мякоть яблока содержит большое количество клетчатки. В результате яблоко долго усваивается и позволяет долгое время не ощущать чувства голода. Яблоко нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Кроме того, пектин, содержащийся в яблоках, улучшает цвет лица и способен значительно продлить молодость и свежесть кожи.

ЯБЛОКО – УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ФРУКТ!

Яблоко в кулинарии – гениальный продукт, ведь его можно варить, парить, жарить, запекать, мариновать, солить, сушить, желировать, фаршировать, замораживать, консервировать всеми мыслимыми и немыслимыми способами. При этом и диапазон блюд – необъятен. Из яблок можно запросто приготовить полный обед, от салата и супа до полноценного второго и десерта, причем не один – существуют десятки вариантов. Яблоки хорошо сочетаются с говядиной, свининой, птицей, дичью, морепродуктами. Их можно приправлять сливками, сахаром, корицей, ванилью, солью, чесноком, перцем, сливочным маслом, а для усиления яблочного вкуса – сидром и кальвадосом. Нет на свете национальной кухни, в рецептах которой не использовались бы яблоки. При этом нужно учитывать только одно: сорт. Потому что, как известно, бывают яблоки кислые, сладкие и кисло-сладкие, бывают мягкие и хрустящие, бывают летние, осенние и зимние.

СОРТА ЯБЛОК

ДЖОНАТАН
ВАГНЕР
ЗИМНИЙ БАНАН
РИХАРД
ПРИМА
СЕМЕРИНКО
СПАРТАК
МАНТУАН
ГОЛДЕН
ДЖОНАГОЛД

САЛАТ ВАЛЬДОРФ

2 яблока

2 стебля черешкового сельдерея

100 г корневого сельдерея

100 г грецких очищенных орехов

75 мл домашнего майонеза

2 ст.л. сливок

Свежевыжатый сок ½ лимона

Соль, перец

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком
Черешковый сельдерей нарезать тонкими кольцами
Корневой сельдерей очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками
Для заправки смешать сливки, майонез, лимонный сок и посолить, поперчить
Выложить подготовленные ингредиенты на тарелку, посыпать половинками грецких орехов и полить заправкой.

Рецепт салата “Вальдорф” относится к категории классических. Этот популярный американский салат был изобретен метрдотелем отеля "Вальдорф" к его открытию в 1893 году и по наши дни пользуется большой популярностью.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ

500 г куриного филе

3-4 яблока кисло-сладкого сорта

1 крупная луковица

100 г твердого сыра

1 ч. л. растительного масла

4-5 ст.л. сливок

Соль, перец

Лимонный сок

Разогреть духовку до 200С.
Яблоки нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Куриное филе нарезать пластами и слегка отбить, натереть солью и перцем.
Лук нарезать полукольцами. Сыр натереть на терке.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить в форму филе, затем слой лука, смазать сливками, посыпать ½ частью натертого сыра. Разложить яблочные дольки веером и присыпать опять сыром.
Запекать в течение 25-35 минут до румяной корочки.

СВИНАЯ КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОЧНОЙ КОРОЧКОЙ

3 ст.л. панировочных сухарей крупного помола

1 фенхель

1 луковица

1 крупное яблоко

1 ст.л. мелко измельченной зелени тимьяна

1 ст.л. соли

Свежемолотый черный перец

2 ст.л. оливкового масла

1, 5 кг свиной корейки с реберными косточками

Разогреть духовку до 220 С.
Яблоко и лук нарезать на дольки.
В комбайне измельчить и перемешать панировочные сухари, яблоки, фенхель, лук, зелень тимьяна, 1 ч.л. соли, черный молотый перец. Добавить оливковое масло.
Мясо натереть солью и затем приготовленной яблочной панировкой.
Выложить мясо на противень и поставить запекаться в духовку в течение 1 часа. Если корочка становится темной и начинает пригорать, то накройте мясо фольгой и продолжайте запекать до полной готовности.
Выньте из духовки и оставьте мясо слегка остыть на 15 минут, прежде, чем начнете нарезать и подавать

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

Для теста фило:

500 г муки

300 мл воды

20 мл растительного масла

Щепотка соли

Для начинки:

1 кг яблок

4 ст.л. крупных панировочных сухарей

150 г сливочного масла

200 г сахара

Приготовить тесто: смешать муку, воду и соль, вымесить тесто и отложить в сторону на 30 минут. Затем очень хорошо вымесить гладкое эластичное тесто, постепенно добавляя растительное масло.
Миску смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, смазав также маслом и накрыть полотенцем. Отложить в сторону 30-60 минут при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 200 С.
Яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками.
Готовое тесто раскатать и очень тонко растянуть, потягивая за края. Смазать растопленным сливочным маслом всю поверхность теста.
Посыпать тесто панировочными сухарями, затем выложить дольки яблок, посыпать сверху сахаром (по желанию, можно добавить в начинку изюм, измельченную корицу)
Аккуратно скрутить штрудель, не порвав и не рассыпав начинку. Смазать верх растопленным сливочным маслом.
Выложить штрудель на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут до золотистой корочки.
Вынуть из духовки, смазать сливочным маслом.
Подавать с шариком мороженого.

Можно использовать готовое замороженное покупное тесто фило. В этом случае необходимо тесто разморозить, обильно смазать листы растопленным сливочным маслом, затем разложить начинку, скрутить штрудель, смазать маслом и выпекать в духовке.

НЕМЕЦКИЙ БЛИНЧИК С КАРАМЕЛЬНЫМИ ЯБЛОКАМИ

2 небольших яблока

3 ст.л. сливочного масла

3 яйца

125 мл молока

60 г муки

1 ст.л. сахарной пудры

50 г сахара

Щепотка соли

Разогрейте духовку до 220 С.
Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
В жаропрочной керамической форме или чугунной сковороде растопите сливочное масло на сильном огне, добавьте сахар, постоянно помешивая.
Добавьте дольки яблок и карамелизируйте их, периодически помешивая, в течение 2-3 минут.
С помощью миксера смешайте яйца, муку, соль и молоко.
Вылейте яичную смесь на сковороду и поставьте блинчик запекаться в духовку в течение 15 минут.
При подаче посыпать сахарной пудрой.

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ

2 яблока

110 г муки

160 г сахара

3 яйца

1 ч.л. разрыхлителя

Сливочное масло для смазывания формы

Щепотка муки

Разогреть духовку до 180*С. Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Из яблок удалить сердцевину и нарезать дольками.
Яйца взбить с сахаром до густой пены.
Муку просеять с разрыхлителем и солью. Добавить муку к яйцам и аккуратно перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму, разложить по кругу дольки яблок.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.

ЧАЙ С ЯБЛОКОМ

2 яблока

500 мл воды

2 ст.л. меда

½ чл свеженатертого мускатного ореха

2 палочки корицы

250 мл готового крепкого зеленого чая

Яблоки нарезать на дольки. В кастрюле смешать воду, добавить яблоки, корицу, мускатный орех, мед, все перемешать, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 3 минут на среднем огне.
Накрыть крышкой, дать настояться в течение 20 минут. Тщательно процедить настоянный яблочный напиток, выжимая дольки яблок. Добавить чай и прокипятить в течение 1-2 минут.
Можно пить как в холодном, так и в горячем виде.
При подаче украсить дольками яблок.

Автор: Олеся БУНЯК

Теги

яблокоштрудельтартпирогчайсвининакурицаяблоки