Кухня Кашмира с Ерфаной Дар

Главная
Кухни мира
Кухня Кашмира с Ерфаной Дар

Кухня Кашмира с Ерфаной Дар май 29, 2014 Кухни мира 0 Комментариев

В этот раз у нас был очень необычный опыт – традиционные блюда Кашмира для нас готовила начальник отдела менеджмента Посольства Соединенных Штатов Америки – Ерфана Дар. И нам искренне жаль, что фотографии не способны передать все эти невероятные ароматы кашмрских специй.

Ерфана Дар вот уже около 10 лет путешествует по миру с дипломатической миссией. Последний год она провела в Молдове и успела полюбить не только нашу страну, но и нашу кухню. Особенно ей нравятся молдавские голубцы.

СОУС НА ОСНОВЕ ЙОГУРТА

1 огурец

1 зеленый перец

200 мл греческого йогурта

пучок кинзы

сок ½ лимона

1 ч.л. сахара

1 ч.л. паприки

соль по вкусу

1. Кинзу промыть, мелко порубить.

2. Овощи помыть и порезать на мелкую соломку.

3. В миске смешать йогурт с зеленью и овощами, добавить сахар и лимонный сок.

4. Посолить получившийся соус, добавить паприку по вкусу.

Ерфана родилась в Соединенных Штатах, и все летнее время проводила в городе Шринагар, Кашмир со своей большой семьей. Будучи дочерью кашмирских эмигрантов и благодаря многоязычному и разнокультурному воспитанию, она стала первой американкой кашмирского происхождения поступившей на службу в государственный департамент. Ерфана начала свою дипломатическую карьеру в Кот-д’Ивуаре, когда ей было 23 года, и продолжила работать в Бельгии. Она так же проработала в Вашингтоне, в Ираке, и очень счастлива находиться на службе в Кишиневе с мужем (также американским дипломатом) и сыном. Она говорит на русском, французском и кашмири.

Тонкостям кашмирской кухни, тому, как накрыть стол, будь то компания из 5 или 50 человек, Ерфана научилась у мамы и бабушки. Семейные ценности и традиции очень важны для кашмирцев, и они всегда с особой гордостью говорят о своем происхождении.

ГОВЯДИНА С ИЗЮМОМ И ШАФРАНОМ

½ кг говядины (может также использоваться мясо ягненка)

50 мл оливкового масла

10 стручков кардамона

4 гвоздики

5 палочек корицы

1 ч.л. измельченного чеснока

2 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

7-8 тычинок шафрана

100 г золотистого изюма

15 г тамариндовой пасты (по желанию)

1. Нарезать мясо кубиками размером в 2,5 см и промыть под водой.

2. Вскипятить 1 литр воды в кастрюле. Когда вода закипит, добавить мясо и готовить в течение 1 минуты, снять мясо с огня и промыть под холодной водой.

3. В сковороде разогреть 50 г оливкового масла. Обжарить на нем стручки кардамона, гвоздику, корицу и измельченный чеснок. Выложить мясо в сковороду.

4. Добавить литр бульона использованнго для отваривания мяса, довести до кипения. Добавить сахар, соль, смесь тамаринда: хорошо размешать 15 г пасты тамаринда и 4 ст. л. горячей воды.

5. Готовить все на слабом огне под крышкой на протяжении 1-2 часов, пока не закончится вода.

6. Пока мясо варится, приготовить шафрановую воду: 7-8 тычинок шафрана залить 50 мл кипящей воды и дать настояться в течение 20 минут.

7. В сковороде на оливковом масле обжарить изюм в течение 2-3 минут на среднем огне. Добавить шафрановую воду.

8. Соединить изюм и мясо, перемешать и готовить еще пару минут.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С КАРТОФЕЛЕМ

½ кочана цветной капусты

400 г картофеля

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чили

1 ч.л. тмина

1 ч.л. семян шамбалы (пажитника)

1 помидор

40 мл оливкового масла

1. Разобрать цветную капусту на соцветия.

2. Картофель нарезать кубиками.

3. Нарезать мелко луковицу и слегка поджарить на оливковом масле.

4. Добавить картофель, жарить в течение 4-5 минут.

5. Добавить мелко нарезанный чеснок.

6. Добавить куркуму, чили, тмин, семена шамбалы (пажитника).

7. Добавить нарезанный помидор и тушить в течение 8-10 минут.

8. Добавить цветную капусту и 250 мл воды.

9. Тушить все еще в течение 10-12 минут до готовности капусты.

КУРИЦА, ТУШЕННАЯ СО СПЕЦИЯМИ

5 куриных ножек

2 луковицы

40 мл оливкового масла

2 ч.л. сухого чеснока

5 ломтиков имбиря

1 ч.л. соли

1 ч.л. красного перца

1 ч.л. семян аниса

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. молотого кориандра

1 банка томатного соуса (можно использовать помидоры в собственном соку)

1. Нарезать две луковицы и обжарить их в 40 граммах оливкового или растительного масла.

2. Когда лук станет мягче и приобретет золотистый оттенок, добавить сухой чеснок и имбирь. Хорошо перемешать.

3. Добавить кусочки курицы и обжаривать все вместе до золотистого цвета.

4. Добавить смесь специй: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. семян аниса, 1 ч.л. куркумы и 1 ч.л. молотого кориандра.

5. На среднем огне обжарить все вместе в течение 4-5 минут. Добавить банку томатного соуса или нарезанные помидоры, консервированные в собственном соку, и 1 стакан воды.

6. Готовить все вместе под крышкой в течение 45 минут на небольшом огне.

7. Потом снять крышку и готовить еще течение 15 минут.

Кухню Кашмира отличает еще одно – вазван – так в общем называют традиционную еду, подающуюся на кашмирском пире. Приготовление вазвана считается особым искусством, используется различное мясо (баранина, рыба, говядина, курица). Мусульмане кашмира считают вазван своей этнической традицией, что отличает их от остальных кашмирцев. Вазван стал своеобразным «кулинарным лицом» Кашмира.