Полезная говядина

Главная
Полезный продукт
Полезная говядина

Полезная говядина апр 29, 2015 Полезный продукт 0 Комментариев

Бык, корова на старославянском звучании “говядо”, отсюда и традиционное название мяса этих животных – говядина. Кстати, в западноевропейской кулинарии общего понятия для говяжьего мяса не существует. Там принято строго различать бычье мясо и телятину.

Рибай стейк с овощами

2 куска стейка говядины без реберной кости

3 ст.л. растительного масла

Соль, черный перец

2 ст.л. сливочного масла

200 г стручковой фасоли

100 г зеленого горошка

200 г брокколи

200 г помидор черри

½ пучка зеленого лука

2 зубчика чеснока

Каждый кусок стейка тщательно посыпать солью и перцем. Слегка смазать 1 ст.л. растительного масла
Обжарить стейки на предварительно хорошо разогретой сковороде-гриль, по 2-4 минуты (в зависимости от желаемой степени готовности) с каждой стороны. Переворачивать с помощью щипцов, но не вилкой.
Готовые стейки убрать на тарелку, накрыть фольгой.
В отдельной сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла. Обжарить до золотистого цвета дольки чеснока. Добавить стручковую фасоль, брокколи, помидоры черри, нарезанные на половинки, и горошек. Обжаривать в течение 3 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Выложить на тарелку овощи и стейки. На каждый стейк положить по кусочку сливочном масла.

К стейкам можно заранее приготовить масло с чесноком и голубым сыром или зеленое масло с травами.

Ростбиф

1-1.5 кг говяжьей вырезки

3 ст.л. крупной соли

3 ст.л. свежемолотого черного перца

3 ст.л. зернистой горчицы (по желанию)

Разогреть духовку до 190*С
Необходимо срезать весь жир и жилы с мяса. Затем мясо тщательно обсыпать соль, перцем и обмазать горчицей.
Обвязать мясо кухонной нитью для сохранений целостности куска при дальнейшем процессе приготовления.
Обжарить мясо на разогретой сковороде до золотистой корочки.
Переложить мясо на противень в духовку. Запекать в течение 40-60 минут (в зависимости от величины куска мяса).
Затем мясо достать из духовки и накрыть фольгой на 15-20 минут.
После чего ваш ростбиф будет готов к употреблению. Только не забудьте удалить нитки.

РОСТБИФ - (от англ. Roast beef — дословно “жареная говядина”) — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

О ПОЛЬЗЕ ГОВЯДИНЫ

Вегетарианцы могут не согласиться, но без мяса человеку трудно прожить и это подтвердит любой диетолог. В говядине содержится от 15 до 25% белков, которые строят мышечную массу человека, участвуют в делении всех клеток и способствуют образованию гормона счастья – серотонина. Кроме того, говядина – это еще и источник железа, цинка, фолиевой кислоты, без которой невозможно нормальное развитие беременности, витаминов В1, В2 и В6, обеспечивающих спокойный сон и хорошую работоспособность, ниацина (РР) – он необходим для обмена веществ, красивой кожи и здорового желудка. Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет и гамбургеров.

В зависимости от качества говядину классифицируют:

к высшему сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок;
к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина;
ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Бефстроганов

500 г говяжьей вырезки

1 луковица

300 г грибов (кремини, шампиньоны или белые грибы)

3 ст.л. растительного масла

400 мл сметаны

250 мл говяжьего бульона

300 г спагетти или папарделли

Соль, перец по вкусу

Говядину нарезать на тонкие полоски против волокон.
Грибы нарезать пластинками, лук тонкими кольцами.
Разогреть в сотейнике растительное масло. Обжарить полоски мяса в течение 3-5 минут, периодически помешивая.
Выложить мясо на тарелку и отложить в сторону.
В этом же сотейник е обжарить лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Затем добавить пластины грибов и обжаривать их 6-8 минут
Вернуть в сотейник говядину. Тушить вместе с грибами и луком в течение 2-3 минут. Добавить сметану и тушить в течение 2-3 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать с отваренными согласно инструкции на упаковке спагетти.

Филе миньон

400 г говяжьей вырезки

2 полоски бекона

Морская соль

Черный перец

2 ч.л. оливкового масла

100 мл красного вина

Каждый кусок филе обернуть полоской бекона и перевязать кулинарной ниткой. Тщательно посыпать каждый кусок солью и перцем с обеих сторон.
Обжарить филе миньон, с каждой стороны по 3-5 минут.
В сковороду, в которой жарилось мясо налить красное вино и уварить его наполовину. Поцедить через мелкое сито.
Подавать филе, полив красным винным соусом и с гарниром из свежих овощей.

Рулетики из говядины с грилованным перцем и зеленым луком

500 г говяжьей вырезки

1 пучок зеленого лука

2 сладких красных перца

2 ст.л. растительного масла

Соль, свежемолотый перец по вкусу

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. сахара

Нарезать мясо на тонкие куски. Положить каждый кусок в полиэтиленовый пакет и тщательно отбить. Посыпать солью и перцем.
На разогретой сковороде гриль обжарить полоски болгарского перца и перья зеленого лука в течение 3-4 минут.
Разложить на каждом куске мяса грилованные полоски перца и зеленый лук. Скатать рулетики и закрепить деревянной зубочисткой.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить рулетики в течение 3-5 минут, постоянно переворачивая .
Добавить соевый соус, рисовый уксус и сахар. Карамелизировать рулетики в течение 2-3 минут.
При подаче удалить зубочистки. Подавать с овощами, полив соусом от жарки рулетиков.