Свекольное безумие
Сезонность важна! Сейчас почти любые продукты можно купить круглый год, но только сезонный фактор позволяет получить новые ощущения и открыть для себя новые ингредиенты. У сезонных продуктов, как правило, выше качество и приятнее вкус. К тому же их чаще всего поставляют местные производители.
Философия Джейми Оливера
Карпаччо из свеклы
На 4 порции:
1 крупная свекла
1 яблоко
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. меда
4 ст.л. масла грецких орехов
2 ст.л. рубленого фундука
5 перьев зеленого лука
Соль,
Смесь свежемолотых перцев по вкусу
- Свеклу вымыть, залить холодной водой и варить до полуготовности в течение 30 минут.
- Достать из воды, полностью отсудить. Очистить от кожуры. Нарезать очень тонкими пластинами.
- Яблоко вымыть, нарезать очень мелкими кубиками или соломкой.
- Винный уксус смешать с солью, черным перцем и медом. Добавить масло грецких орехов. Все тщательно смешать до полного растворения ингредиентов.
- Зеленый лук нарезать мелкими перьями.
- Пластины свеклы выложить на плоское блюдо посыпать кусочками яблок, полить заправкой и посыпать фундуком, перьями зеленого лука.
Слоеная закуска со свеклой, яблоком и моцареллой
На 1 порцию:
1 запеченная или отваренная свекла
1 шарик моцареллы
1 яблоко
2-3 веточки укропа
1 ч.л. бальзамического уксуса
Соль по вкусу
1 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. сока апельсина
2 ст.л. оливкового масла
Сок ½ лимона
- Свеклу очистить от кожицы
- Нарезать свеклу на кружки толщиной 0.5 см
- У яблока удалить сердцевину с помощью выемки. Нарезать на кружки толщиной 0.5 см. Сбрызнуть каждый кружок соком лимона.
- Шарик моцареллы разрезать на слои.
- Укроп крупно нарезать.
- Выложить, чередуя слои, яблоко, свеклу и моцареллу.
- Для заправки хорошо смешать оливковое масло, сок апельсина, бальзамический уксус, смесь перцев, соль
- Закуску полить заправкой, посыпать нарезанным укропом.
Свекла и морковь карамелизированные и запеченные в духовке
200 г мини свеклы
200 г мини моркови
3 ст.л.оливкового масла
1-2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ч.л. жидкого меда
4-5 веточек свежего тимьяна
2 ч.л. морской соли среднего помола
1 ч.л. свежемолотого черного перца
Сок 1 апельсина
- Разогреть духовку до 190 º C.
- В кастрюле довести воду до кипения. Добавить свеклу и морковь. Проварить в течение 10 минут.
- Слить воду и сразу обдать холодной водой.
- Очистить овощи от кожицы.
- Свеклу разрезать на четвертинки.
- Противень для запекания выложить бумагой для выпечки.
- Выложить овощи на подготовленный противень.
- В небольшой миске смешать оливковое масло, соль, перец до однородности.
- Сбрызнуть заправкой овощи и посыпать листиками и веточками тимьяна.
- Запекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, пару раз перевернуть.
- Смешать апельсиновый сок, бальзамический уксус и мед.
- Сбрызнуть овощи и выпекать еще в течение 10 минут.
- Подавать овощи теплыми в качестве гарнира к мясу или сами по себе
Салат из сельди со свеклой
На 4 порции:
250 г свеклы
4 филе сельди
1 свежий небольшой огурец
1 яблоко
1 луковица
½ пучка укропа
Сок ½ лимона
Соль, перец по вкусу
3 ст.л. растительного масла
- Свеклу вымыть, отварить до готовности. Затем очистить от кожуры, нарезать кубиками. Филе сельди нарезать небольшими кубиками. Огурец вымыть и нарезать на кубики.
- Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками.
- Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
- Несколько веточек укропа оставить для украшения, остальной укропа крупно нарезать.
- Выложить ингредиенты слоями в следующем порядке: свекла-огурец-сельдь-лук-яблоко-укроп.
- Для заправки смешать сок лимона, соль, перец и растительное масло.
- Полить салат приготовленной заправкой.
- Украсить салат дольками яблок и веточками укропа.
Салат со свеклой, нутом и фисташками
На 4 порции:
4 шт запеченных или отваренных свеклы маленького размера
¼ чашки листьев свежей мяты
1 чашка сваренного гороха нут
2 чашки рукколы
100 г козьего сыра или сыра фета
1 красный лук
40 г очищенных фисташек
50 мл оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. соли
½ ч.л. перца
1 с.л. красного винного уксуса
- Свеклу очистить от кожицы и нарезать на дольки. Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Зелень рукколы и мяты тщательно промыть и промокнуть бумажной салфеткой от лишней жидкости. Выложить зелень порционно на каждую тарелку.
- В отдельной миске смешать дольки свеклы и горох. Выложить на зелень.
- Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, соль и перец.
- Фисташки нарезать на мелкие кусочки. Козий сыр раскрошить (если вы используете фету, то ее необходимо нарезать на маленькие кубики)
- Сбрызнуть салат заправкой. Посыпать раскрошенным козьим сыром и фисташками. Украсить листиками мяты.
Крем-суп из свеклы и груши
На 8 порций:
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая морковь
1 красный лук среднего размера
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
3 шт. сырой свеклы
2 груши сорта Бере Боск
1 литр горячего овощного бульона
50 г козьего сыра
1 веточки укропа
2 ст.л. очищенных семян подсолнечника
- Все овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики.
- Грушу помыть. Нарезать несколько кружков груши для чипсов и отложить в сторону. Остальную грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать грушу на мелкие кубики.
- В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить кубики моркови, сельдерей, лук и чеснок. Обжарить овощи в течение 5 минут.
- Добавить свеклу и груши. Обжарить в течение 5 минут.
- Добавить овощной бульон, довести до кипения и варить в течение 45-50 минут до мягкости овощей.
- Для грушевых чипсов: нагреть духовку до 160оС. Противень выложить пергаментом. Кружки груши сбрызнуть оливковым маслом и выложить на противень в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут до золотистого цвета.
- Готовый суп протереть блендером до состояния пюре.
- Подсолнечные семечки обжарить на сковороде без жира.
- При подаче посыпать суп раскрошенным козьим сыром, подсолнечными семечками, украсив грушевыми чипсами и укропом. Суп вкусен с хлебными гренками, намазанными козьим сыром.
Брауни свекольно-шоколадные
500 г сырой свеклы
100 г несоленого сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания формы
200 г горького шоколада (70% какао)
ч.л. ванильного экстракта
200 г коричневого сахара
3 яйца
150 г муки
25 г какао-порошок
1 ч.л. разрыхлителя
- Свеклу очистить от кожуры, срезать хвостики. Нарезать на мелкие кусочки, положить в большую емкость, добавить немного воды. Емкость накрыть пищевой пленкой. Поставить в микроволновую печь на 12 минут при высокой мощности. Готовить до мягкости.
- Духовку разогреть до 180о С.
- Форму для выпекания размером 20 Х 30 см выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
- Шоколад поломать и масло нарезать на небольшие кусочки.
- Свеклу достать из микроволновой печи. Слить лишнюю жидкость. Свеклу выложить в емкость комбайна, добавить шоколад и сливочное масло. Все тщательно смешать до однородной гладкой массы. Шоколад и масло будут таять от горячей свеклы, что позволит смеси стать однородной и гладкой.
- В отдельной миске с помощью миксера взбить яйца с сахаром до воздушности и белизны, примерно в течение 2 минут.
- Аккуратно перемешивая ложкой, добавить свекольно-шоколадную смесь частями. Смешать ложкой до однородного воздушного состояния.
- Муку просеять с какао и разрыхлителем. Добавить в свекольную массу. Перемешать до состояния гладкого однородного теста.
- Тесто вылить в подготовленную форму.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
- Перед подачей и нарезанием на квадраты полностью охладить.
Пирог с овощами
На 6 порций:
400 г слоеного теста
1 маленький корень сельдерея
1 маленькая мускатная тыква (грушевидная)
1 небольшая вареная свекла
3 луковицы
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
300 мл овощного бульона
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
Соль, перец по вкусу
- Духовку разогреть до 200*С
- Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кусочками и обжарить в сковороде на оливковом масле до прозрачности. Добавить тимьян, лавровый лист и 50 мл бульона. Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут.
- Все овощи вымыть и очистить, кроме тыквы. Нарезать овощи тонкими кружками.
- Бульон довести до кипения и варить в нем тыкву и сельдерей в течение 5 минут. Отваренные овощи достать из бульона и отложить в сторону.
- В бульон добавить мед и на медленном огне уварить до консистенции густого сиропа.
- Тесто раскатать, вырезать круг, выложить на противень, защипнуть небольшие бортики.
- Разложить на тесто ровным слоем лук, затем овощи по кругу, чередуя по цвету. Полить овощи сиропом, посолить, поперчить.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут.
К такому пирогу идеально подходит белое сухое вино с тонким ароматом.
Шоколадно-свекольные пирожные с маково-творожным кремом
Масло для смазывания формы
130 г муки
80 г сахара
40 г какао-порошка
1 / 4 ч л соды
1 / 2 ч л разрыхлителя
1 / 4 ч л соли
2 яйца
180 мл кефира
60 мл сметаны
50 г растопленного сливочного масла
100 г очищенной и натертой на мелкой терке свежей свеклы
Крем:
250 гр жирного творога
3 ст.л. сметаны жирностью не менее 20%
3 ст.л. сахарной пудры
3 ст.л. мака для посыпки
- Разогреть духовку до 180 ˚ С.
- Маленькие формочки для выпечки (четное кол-во) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
- Просеять муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель и соль в миске. Добавить сахар, все перемешать.
- Миксером взбить яйца с кефиром до полного смешивания. Продолжая взбивать, добавить сметану и растопленное сливочное масло.
- Яичную смесь ввести в сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.
- Аккуратно ввести натертую свеклу в тесто.
- Выложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 1/3.
- Выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут.
- Готовые коржи выложить на решетку для полного остывания.
- Для крема: Творог протереть через сито для удаления комочков, взбить миксером со сметаной и сахарной пудрой до однородности.
- Остывшие коржи намазать готовым кремом и сложить, по два на каждое пирожное.
- Оставить пирожные на ночь в холодильнике для лучшего пропитывания кремом.
- При подаче посыпать каждое пирожное маком.
Этот рецепт можно сделать для одного цельного торта. После выпекания смазать кремом верх торта и посыпать маком.
Автор: Олеся Буняк
Похожие статьи
-
Салат с козьим сыром окт 02, 2014
-
Луковый суп сен 23, 2014
-
Семейные ценности с Ольгой Лисняк сен 02, 2015
-
Летний салат авг 16, 2013
-
окт 07, 2024