Свекольное безумие

Главная
Полезный продукт
Свекольное безумие

Свекольное безумие мар 03, 2015 Полезный продукт 0 Комментариев

Сезонность важна! Сейчас почти любые продукты можно купить круглый год, но только сезонный фактор позволяет получить новые ощущения и открыть для себя новые ингредиенты. У сезонных продуктов, как правило, выше качество и приятнее вкус. К тому же их чаще всего поставляют местные производители.

Философия Джейми Оливера

Карпаччо из свеклы

На 4 порции:

1 крупная свекла

1 яблоко

2 ст.л. белого винного уксуса

1 ч.л. меда

4 ст.л. масла грецких орехов

2 ст.л. рубленого фундука

5 перьев зеленого лука

Соль,

Смесь свежемолотых перцев по вкусу

Свеклу вымыть, залить холодной водой и варить до полуготовности в течение 30 минут.
Достать из воды, полностью отсудить. Очистить от кожуры. Нарезать очень тонкими пластинами.
Яблоко вымыть, нарезать очень мелкими кубиками или соломкой.
Винный уксус смешать с солью, черным перцем и медом. Добавить масло грецких орехов. Все тщательно смешать до полного растворения ингредиентов.
Зеленый лук нарезать мелкими перьями.
Пластины свеклы выложить на плоское блюдо посыпать кусочками яблок, полить заправкой и посыпать фундуком, перьями зеленого лука.

Слоеная закуска со свеклой, яблоком и моцареллой

На 1 порцию:

1 запеченная или отваренная свекла

1 шарик моцареллы

1 яблоко

2-3 веточки укропа

1 ч.л. бальзамического уксуса

Соль по вкусу

1 ч.л. свежемолотого перца

2 ст.л. сока апельсина

2 ст.л. оливкового масла

Сок ½ лимона

Свеклу очистить от кожицы
Нарезать свеклу на кружки толщиной 0.5 см
У яблока удалить сердцевину с помощью выемки. Нарезать на кружки толщиной 0.5 см. Сбрызнуть каждый кружок соком лимона.
Шарик моцареллы разрезать на слои.
Укроп крупно нарезать.
Выложить, чередуя слои, яблоко, свеклу и моцареллу.
Для заправки хорошо смешать оливковое масло, сок апельсина, бальзамический уксус, смесь перцев, соль
Закуску полить заправкой, посыпать нарезанным укропом.

Свекла и морковь карамелизированные и запеченные в духовке

200 г мини свеклы

200 г мини моркови

3 ст.л.оливкового масла

1-2 ст.л. бальзамического уксуса

2 ч.л. жидкого меда

4-5 веточек свежего тимьяна

2 ч.л. морской соли среднего помола

1 ч.л. свежемолотого черного перца

Сок 1 апельсина

Разогреть духовку до 190 º C.
В кастрюле довести воду до кипения. Добавить свеклу и морковь. Проварить в течение 10 минут.
Слить воду и сразу обдать холодной водой.
Очистить овощи от кожицы.
Свеклу разрезать на четвертинки.
Противень для запекания выложить бумагой для выпечки.
Выложить овощи на подготовленный противень.
В небольшой миске смешать оливковое масло, соль, перец до однородности.
Сбрызнуть заправкой овощи и посыпать листиками и веточками тимьяна.
Запекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, пару раз перевернуть.
Смешать апельсиновый сок, бальзамический уксус и мед.
Сбрызнуть овощи и выпекать еще в течение 10 минут.
Подавать овощи теплыми в качестве гарнира к мясу или сами по себе

Салат из сельди со свеклой

На 4 порции:

250 г свеклы

4 филе сельди

1 свежий небольшой огурец

1 яблоко

1 луковица

½ пучка укропа

Сок ½ лимона

Соль, перец по вкусу

3 ст.л. растительного масла

Свеклу вымыть, отварить до готовности. Затем очистить от кожуры, нарезать кубиками. Филе сельди нарезать небольшими кубиками. Огурец вымыть и нарезать на кубики.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками.
Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Несколько веточек укропа оставить для украшения, остальной укропа крупно нарезать.
Выложить ингредиенты слоями в следующем порядке: свекла-огурец-сельдь-лук-яблоко-укроп.
Для заправки смешать сок лимона, соль, перец и растительное масло.
Полить салат приготовленной заправкой.
Украсить салат дольками яблок и веточками укропа.

Салат со свеклой, нутом и фисташками

На 4 порции:

4 шт запеченных или отваренных свеклы маленького размера

¼ чашки листьев свежей мяты

1 чашка сваренного гороха нут

2 чашки рукколы

100 г козьего сыра или сыра фета

1 красный лук

40 г очищенных фисташек

50 мл оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока

½ ч.л. соли

½ ч.л. перца

1 с.л. красного винного уксуса

Свеклу очистить от кожицы и нарезать на дольки. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Зелень рукколы и мяты тщательно промыть и промокнуть бумажной салфеткой от лишней жидкости. Выложить зелень порционно на каждую тарелку.
В отдельной миске смешать дольки свеклы и горох. Выложить на зелень.
Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, соль и перец.
Фисташки нарезать на мелкие кусочки. Козий сыр раскрошить (если вы используете фету, то ее необходимо нарезать на маленькие кубики)
Сбрызнуть салат заправкой. Посыпать раскрошенным козьим сыром и фисташками. Украсить листиками мяты.

Крем-суп из свеклы и груши

На 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла

1 небольшая морковь

1 красный лук среднего размера

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

3 шт. сырой свеклы

2 груши сорта Бере Боск

1 литр горячего овощного бульона

50 г козьего сыра

1 веточки укропа

2 ст.л. очищенных семян подсолнечника

Все овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики.
Грушу помыть. Нарезать несколько кружков груши для чипсов и отложить в сторону. Остальную грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать грушу на мелкие кубики.
В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить кубики моркови, сельдерей, лук и чеснок. Обжарить овощи в течение 5 минут.
Добавить свеклу и груши. Обжарить в течение 5 минут.
Добавить овощной бульон, довести до кипения и варить в течение 45-50 минут до мягкости овощей.
Для грушевых чипсов: нагреть духовку до 160оС. Противень выложить пергаментом. Кружки груши сбрызнуть оливковым маслом и выложить на противень в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут до золотистого цвета.
Готовый суп протереть блендером до состояния пюре.
Подсолнечные семечки обжарить на сковороде без жира.
При подаче посыпать суп раскрошенным козьим сыром, подсолнечными семечками, украсив грушевыми чипсами и укропом. Суп вкусен с хлебными гренками, намазанными козьим сыром.

Брауни свекольно-шоколадные

500 г сырой свеклы

100 г несоленого сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания формы

200 г горького шоколада (70% какао)

ч.л. ванильного экстракта

200 г коричневого сахара

3 яйца

150 г муки

25 г какао-порошок

1 ч.л. разрыхлителя

Свеклу очистить от кожуры, срезать хвостики. Нарезать на мелкие кусочки, положить в большую емкость, добавить немного воды. Емкость накрыть пищевой пленкой. Поставить в микроволновую печь на 12 минут при высокой мощности. Готовить до мягкости.
Духовку разогреть до 180о С.
Форму для выпекания размером 20 Х 30 см выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
Шоколад поломать и масло нарезать на небольшие кусочки.
Свеклу достать из микроволновой печи. Слить лишнюю жидкость. Свеклу выложить в емкость комбайна, добавить шоколад и сливочное масло. Все тщательно смешать до однородной гладкой массы. Шоколад и масло будут таять от горячей свеклы, что позволит смеси стать однородной и гладкой.
В отдельной миске с помощью миксера взбить яйца с сахаром до воздушности и белизны, примерно в течение 2 минут.
Аккуратно перемешивая ложкой, добавить свекольно-шоколадную смесь частями. Смешать ложкой до однородного воздушного состояния.
Муку просеять с какао и разрыхлителем. Добавить в свекольную массу. Перемешать до состояния гладкого однородного теста.
Тесто вылить в подготовленную форму.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
Перед подачей и нарезанием на квадраты полностью охладить.

Пирог с овощами

На 6 порций:

400 г слоеного теста

1 маленький корень сельдерея

1 маленькая мускатная тыква (грушевидная)

1 небольшая вареная свекла

3 луковицы

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. меда

300 мл овощного бульона

2 веточки тимьяна

1 лавровый лист

Соль, перец по вкусу

Духовку разогреть до 200*С
Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кусочками и обжарить в сковороде на оливковом масле до прозрачности. Добавить тимьян, лавровый лист и 50 мл бульона. Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут.
Все овощи вымыть и очистить, кроме тыквы. Нарезать овощи тонкими кружками.
Бульон довести до кипения и варить в нем тыкву и сельдерей в течение 5 минут. Отваренные овощи достать из бульона и отложить в сторону.
В бульон добавить мед и на медленном огне уварить до консистенции густого сиропа.
Тесто раскатать, вырезать круг, выложить на противень, защипнуть небольшие бортики.
Разложить на тесто ровным слоем лук, затем овощи по кругу, чередуя по цвету. Полить овощи сиропом, посолить, поперчить.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут.

К такому пирогу идеально подходит белое сухое вино с тонким ароматом.

Шоколадно-свекольные пирожные с маково-творожным кремом

Масло для смазывания формы

130 г муки

80 г сахара

40 г какао-порошка

1 / 4 ч л соды

1 / 2 ч л разрыхлителя

1 / 4 ч л соли

2 яйца

180 мл кефира

60 мл сметаны

50 г растопленного сливочного масла

100 г очищенной и натертой на мелкой терке свежей свеклы

Крем:

250 гр жирного творога

3 ст.л. сметаны жирностью не менее 20%

3 ст.л. сахарной пудры

3 ст.л. мака для посыпки

Разогреть духовку до 180 ˚ С.
Маленькие формочки для выпечки (четное кол-во) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Просеять муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель и соль в миске. Добавить сахар, все перемешать.
Миксером взбить яйца с кефиром до полного смешивания. Продолжая взбивать, добавить сметану и растопленное сливочное масло.
Яичную смесь ввести в сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.
Аккуратно ввести натертую свеклу в тесто.
Выложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 1/3.
Выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут.
Готовые коржи выложить на решетку для полного остывания.
Для крема: Творог протереть через сито для удаления комочков, взбить миксером со сметаной и сахарной пудрой до однородности.
Остывшие коржи намазать готовым кремом и сложить, по два на каждое пирожное.
Оставить пирожные на ночь в холодильнике для лучшего пропитывания кремом.
При подаче посыпать каждое пирожное маком.