Экс-ан-Прованc

Экс-ан-Прованc апр 09, 2013 Путешествие со вкусом 0 Комментариев

ОЧАРОВАНИЕ ГОРОДА

Экс-ан-Прованс (путешествуя по Франции вы это название прочтёте именно в таком виде: Aix-en-Provence) — это один из красивейших городов Франции. Это совершенно чудесный городок, пропитанный ароматами лаванды. Именно сюда любители этого прекрасного растения стекаются со всей планеты. Именно из этого региона рождается огромное количество невероятных по красоте фотографий лавандовых полей.

Более того, это город вымощенных камнем старинных улочек и не только.

Тут можно встретить дворцы провансальской знати 17 – 18 века в стиле итальянского барокко, изысканные фасады старинных особняков с невероятно мастерски исполненной ковкой балконов, и конечно же, множество фонтанов, которые некогда спасли город от чумы. Всё это создаёт одну картину города мечты. Более того, кроме прекрасного исторического наследия, город живёт своей насыщенной жизнью. Тут нередко организуются разнообразные арт – фестивали и выставки современного искусства. История Прованса начинается в далёком 4 веке до н.э. Однако, своего расцвета город достиг лишь в 12 веке при правление графа Прованса, который сделал городок Экс своей резиденцией и ввёл в моду культуру концертов, празднеств и кстати сказать и привычку роскошных трапез, в том числе. Одной из самых выдающихся личностей Прованса был великий живописец – Поль Сезанн, который здесь родился и прожил большую часть своей жизни.

ПРОВАНСАЛЬСКАЯ КУХНЯ

Лаванда, майонез “Провансаль”, розовое вино, пастис – вот, что приходит в голову при упоминании Прованса. Провансальскую кухню можно выделить в отдельную категорию. Она отличается от классической французской кухни своей относительной простотой южным излишеством вкусов и запахов, которое мало кого оставляет равнодушным. Провансальскую кухню можно отнести к средиземноморскому типу с ярковыраженными чертами североитальянской и немного арабской кухонь. Важно в кухне Прованса использование большого количества чеснока, оливок, свежих овощей, свежевыловленной рыбы, ароматных трав. Любители готовить вкусную еду и просто гурманы знают о прованских травах.

КАЛЛИССОНЫ

Каллиссоны – это не просто красиво звучащее слово. По сути это небольшие, миндалевидные конфеты, которые производят именно в Экс – ан – Провансе. Настоящие провансальские каллиссоны готовят из миндальной массы с дынными цукатами, которая укладывается на тонкой лепёшке из теста и покрывается сверху белковой глазурью с сахаром. Эту глазурь, кстати, ещё называют королевской.

Приготовить такие конфеты нетерпеливому человеку не получится никогда. Процесс занимает довольно таки много времени. Чего только стоит подсушивание конфет в печи в течение нескольких часов. Форма каллиссон напоминает миндаль, однако, по некоторым мнениям она имитирует женский глаз. Чтобы приготовить правильные конфеты, важно соблюдать определённые правила. Одно из них заключается в том, что миндаля в таких конфетах должно быть не меньше 30%, а по возможности и больше. Так будет ещё вкуснее! Каллиссоны – лакомство не на каждый день. Готовятся они долго, занимают массу усилий, а ингредиенты для них не дёшевы, в связи с этим, и конечный продукт получается дорогим. Совсем небольшая баночка конфет может стоит от 7 до 20 евро. Сколько бы не стоили эти “королевские” конфеты, они стали частью гастрономического наследия Франции и являются отличным дополнением к чаю и кофе, а также это чудесное украшение любого праздничного стола, особено рождественского.

МАЙОНЕЗ ПРОВАНСАЛЬ

Начинается история всем нам известного майонеза издалека. Есть в Средиземном море остров Менорка, а у него есть столица – городок Майон. В 18 веке тут велись войны между европейскими правителям за этот благодатный край. Именно в разгар этих сражений началась история майонеза. Во время битв, с поставкой продуктов было сложно – оставались оливковое масло и индюшачьи яйца. Именно из такого набора повара путём экспериментов изобрели майонез. А так как повар не назвал этот соус в свою честь, было решено назвать его в честь города. Но на этом история не заканчивается. В 19 веке повар из семьи знаменитых французскх поваров Оливье изобрёл вариант майонеза с горчицей. Горчица придала майонезу пикантный вкус. Именно этот соус, который был острее маонского, был назван прованским соусом зи Майона, а именно майонез “Провансаль”. Позднее выходец из семьи Оливье – Люсьен переселился жить в Россию, где стал знаменитым ресторатором. Во время своей работы в России он внёс большой вклад в гастрономическое наследие этой страны. И, кстати, именно майонез Провансаль обеспечил отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату “Оливье”.

Гуляя по старинным улочкам Прованса, не так сложно насладиться пейзажем, местными достопримечательностями, ароматами с рынков. Но, чтобы наслаждение было максимальным, выпейте рюмочку анисового пастиса, закусите местными миндальными каллиссонами и, вот оно, гастрономическое счастье! А после, отправляйтесь любоваться полотнами Сезана и Рубенса.