Идеальные эклеры

Нагреем духовку до 200 градусов.
Поставим на огонь молоко. Ваниль перемелем с сахаром в кофемолке. Добавим желтки, чуть молока, тщательно разотрем. Всыплем муку, перемешаем. Разведем смесь кипящим молоком и загустим ее на огне. Остудим в посуде с холодной водой. Взобьем холодный крем со сливочным маслом добела.
Пока крем остывает, готовим тесто.
Для теста воду, молоко, соль, сахар, масло вскипятить. Всыплем просеянную муку, перемешаем и тщательно заварим ее: на дне посуды образуется пленка из теста.
Слегка остудим полученную массу и добавим по одному яйца, тщательно вымешивая его после каждого добавления.
Лист для выпечки смажем тончайшим слоем растительного масла. Это важно! На толстый слой тесто трудно отсаживать и при выпечке оно расплывается. Без смазки пирожные при выпечке прилипнут, да так, что не отдерешь. Поэтому лист должен едва заметно блестеть, излишки масла удаляем салфеткой.
Отсаживаем продолговатые полоски теста при помощи кондитерского мешка на смазанный лист. См 8 в длину.
Очень важен процесс выпечки, во время которого внутри пирожных формируется полость, заполняемая потом кремом. Если пустоты внутри не получится, значит выйдут не трубочки, а блинчики. Как образуется эта столь важная пустота? В тесте есть вода. А мука уже прошла тепловую обработку и взяла нужное ей количество воды. Поэтому так важно тщательно заварить муку. Лишняя вода будет искать выход в горячей духовке. Ан нет, корочка не даст! Так пар раздувает пирожное изнутри и образует полость.
Значит, отправляем наши пирожные в горячую духовку. Дверцу можно в крайнем случае открывать, пока они не увеличатся в объеме. Потом – ни-ни! Опадут и … блинчики(((( Огонь можно немного уменьшить, чтобы не подгорели.
Дадим трубочкам подрумяниться, окрепнуть. Это займет минут 25-30.
Вот, почти готово. Разрезаем наши эклеры (теперь их можно уже так называть)))) и наполняем их кремом. Опять же с помощью кондитерского мешка.
Готовые эклеры посыпаем сахарной пудрой, или покрываем глазурью (шоколадной, лимонной).