"Гараж пати" с Марчелом Арман и Иваном Леонидычем
К празднику 23 февраля мы готовили вместе с ресторатором Марчелом Арман и фуд блогером Иваном Леонидычем. Специально для «Просто & Вкусно» они устроили настоящую «гараж пати».
Какую кухню вы любите, в чем ваши гастрономические слабости?
Люблю простые в приготовлении, сытные мясные блюда. Выходит, местная, молдавская, и балканская кухни мне ближе всего. А так как исторически сложилось, что молдавская кухня включает в себя элементы самых разных кухонь, в том числе, русскую, украинскую, турецкую, греческую и т. д. (писал об этом тут), то я патриотически влюблен в молдавские блюда.
Чем любите себя побаловать?
Всегда люблю себя побаловать пивом. Это основной элемент любой моей готовки. Строго для приема вовнутрь. И редко - в блюдо, как сегодня.
Есть ли у вас какие-то табу в плане еды?Должен ли обычный мужчина уметь готовить? И верно ли утверждение, что мужчины лучшие повара?
Табу в отношении еды, наверное, нет. Исключая, пожалуй, меню некоторых африканских племен. Соседа жрать не буду ))
Никто никому ничего не должен. Человек может готовить, только если чувствует влечение к кулинарии. И даже, не побоюсь этого слова - любовь. Так как я уверен, что наши чувства, мысли и настроение передаются через продукты тому, кто будет потчевать нашу стряпню, то к плите и к продуктам надо подходить с любовью и в добром расположении. Утверждение насчет мужчин считаю неверным. Кулинария – это искусство. Кому-то дается, кому-тонет. Просто мужчины обычно готовят, когда у них хорошее настроение, а женщины вынуждены по зову долга делать это всегда.
Что такое настоящая мужская кухня?
Трудно дать определение. Мужчины все разные, а значит, и определение настоящей мужской кухни может разниться. В моей компании все мужчины любят и умеют готовить. Делают это прекрасно. Но нас всех объединяет одно: блюда должны быть такими, чтобы, готовя, еще оставалось достаточно времени на общение - "выпить и поговорить". Я не выберу для гаража меню, которое требует множество манипуляций и внимания. Всё будет проще и посытнее.
Любите ли вы эксперименты в плане еды и какое самое необычное блюдо вы когда-либо готовили?
Эксперименты люблю, но надо понимать одну вещь: готовить я начал не так давно, благодаря известному многим сербскому кулинару Сержу Марковичу. Три года назад, кажется. И потому любое новое блюдо - необычный для меня эксперимент.
Какую кухню вы любите, в чем ваши гастрономические слабости?
В повседневности я абсолютно всеяден, главное, наличие овощей и мяса. Однако предпочитаю блюда, основанные на местных специалитетах, поэтому если это Краснодарский край, выбор будет за гратарными блюдами и хинкали, борщом, если Одесская область – приоритет за морепродуктами. А вообще, предпочитаю Балканскую кухню.
Чем любите себя побаловать?Есть ли у вас какие-то табу в плане еды?
Не могу утверждать, что люблю себя баловать изысками, предпочитаю удивлять других, или когда меня искушают гастрономическими деликатесами (из последнего: семга в сливочно-чесночном соусе была волшебной).
Табу как таковых нет. Вкусно то, что натурально и свежо.
Должен ли обычный мужчина уметь готовить? И верно ли утверждение, что мужчины лучшие повара?
Да! Да!)
Что такое настоящая мужская кухня?
Соглашусь с утверждением Ивана Леонидыча: все свежее и крупно нарезанное, с правильным соотношением специй и на мангале.
Любите ли вы эксперименты в плане еды и какое самое необычное блюдо вы когда-либо готовили?
Эксперименты рождаются в двух случаях: экспромтом и запланированное колдовство. В обоих случаях результат превосходит ожидания. Самое необычное блюдо: борщ в чудо печи, холодец с карпачо из свеклы и дольками обжаренной свинины на хрустящей капустной подушке.
Маринованое сало
Готовим тузлук - насыщенный солевой раствор. В горячей воде растворяем соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Оставляем остывать. Сало, нарезанное некрупными кусками, закладываем в банку, между слоями сала закладываем черный перец, лавровый лист, чеснок. Заливаем тузлуком, закручиваем. Через недельку-две сало можно пробовать.
Не нужно опасаться, что оно пересолится, так как сало не способно вобрать больше соли, чем ему требуется.
черный хлеб
горчица
маринованное сало
маринованные огурцы
маринованный острый перец
1. Хлеб нарезать толстыми ломтями.
2. Поджарить ломтики хдеба на гратаре, затем промазать каждый горчицей.
3. Сало нарезать ломтиками по вкусу и выложить поверх хлеба. Маринованный огурец нарезать тонкими пластинками, острый перец нарезать продольно разрезать напополам и выложить все поверх сала.
СУП С БАРАНИНОЙ И ОВОЩАМИ НА ПИВЕ
2 кг баранины
1 кг картофеля
6 помидоров
6 луковиц
3 болгарских перца
300 мл пива
зира
черный перец горошком
лавровый лист
соль
растительное масло
1. Разогреть казан с небольшим количеством растительного масла.
2. Баранину нарезать крупными кусками. Мужское блюдо от не межуского отличается тем, что все в нем все крупно нарублено.
Иван Леонидыч: «Мужское блюдо от не мужского отличается тем, что все в нем крупно нарублено».
3. Помидоры и лук нарезать толстыми кольцами. Болгарский перец очистить и также крупно нарезать.
4. Выкладывать ингредиенты слоями в казан в такой последовательности: баранина (немного присолить), лук, помидоры, болгарский перец. Выложить таким образом половину ингредиентов и затем вторую половину в том же порядке.
5. Сверху все еще немного присолить, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.
Иван Леонидыч: «Главное не нервничать и не открывать казан раньше времени».
6. Через полчаса влить в суп 300 мл пива и немного воды. Добавить зиру, перец горошком и лавровый лист. После чего тушить еще час.
6. По истечению часа добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель, варить суп до его готовности и немедленно подавать с рубленной зеленью.
________________________
Фото: Ольга Букс
Текст: Ольга Падалко
Теги
Похожие статьи
-
Готовим вместе: Катя + Катя мар 31, 2015
-
Английский пирог с курицей июн 02, 2015
-
ноя 21, 2024
-
Пицца и лазанья без мяса от Натальи Шатовой ноя 04, 2015
-
Готовим вместе с Сергеем Абалиным июн 01, 2015
