Царица овощей–капуста

Главная
Полезный продукт
Царица овощей–капуста

Царица овощей–капуста окт 02, 2014 Полезный продукт 0 Комментариев

Капуста приобрела свою популярность ещё в античном мире. Тогда её использовали для лечения отдельных видов заболеваний и для общего укрепления здоровья. “Капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа", - именно так о капусте выражался Пифагор.

ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ

Для теста:

12 г свежих дрожжей

1 ст.л. сахара

250 мл теплой воды

400 гр муки

50 мл растительного масла

¼ ч.л. соли

Для начинки:

1 небольшая головка свежей белокочанной капусты

3-4 вареных яйца

Соль, перец по вкусу

Сделать опару: для этого дрожжи развести в 50 мл теплой воде, добавить 1 ч.л. сахара, смешать. Отложить в сторону на 5-10 минут.
Добавить в опару оставшиеся ингредиенты для теста, вымесить тесто.
Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть х/б салфеткой и убрать в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось и объем увеличился в 3 раза.
Разогреть духовку до 200*С
Для начинки: Головку капусты разрезать на 4 части. Отварить ее в течение 5-1- минут в подсоленной кипящей воде. Затем нашинковать капусту тонкими полосками. Добавить измельченные вареные яйца, перемешать все. Посолить, поперчить по вкусу
Готовое поднявшееся тесто хорошо обмять. Разделить на три части. Раскатать тесто.
Выложить одну часть теста в керамическую или стеклянную форму для запекания. Выложить половину начинки. Накрыть начинку вторым слоем теста, затем опять выложить начинку и опять накрыть третьим слоем теста. Хорошо защипнуть края.
Сделать в середине пирога небольшую дырку для выхода пара.
Выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут до золотистого цвета.
Пирог вкусен и в теплом, и в холодном виде.

РАГУ С ТЕЛЯТИНОЙ, КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ

200 бекона

400 г телятины

2 ст.л. оливкового масла

1 шт репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 головка белокочанной капусты

1 морковь

1 корень сельдерея

700 мл овощного бульона

200 мл 30% сливок

Соль, перец по вкусу

В сотейнике разогреть 1 ст.л. оливкового масла, обжарить подготовленные кусочки мяса (мясо нарезать на куски толщиной 2-3 см) до коричневой корочки. Затем вынуть шумовкой и убрать в сторону.
Добавить оставшееся оливковое масло. Добавить очищенный и измельченный лук и чеснок. Обжарить до золотистого цвета, в течение 3-4 минут, помешивая.
Добавить нашинкованную на полоски капусту, нарезанные на кубики морковь и корень сельдерея. Тушить овощи в течение 5 минут, помешивая.
Влить стакан овощного бульона в тушенные овощи, потушить в течение 5 минут. Затем влить теплые сливки, оставшийся бульон и обжаренные куски мяса.
Тушить рагу 30-45 минут до мягкости мяса на среднем огне. В конце приготовления посолить и поперчить, по вкусу.

Когда в наши края еще не привезли картошку, капуста была главным фаворитом на столах наших предков. Ее варили, тушили, запекали, из нее делали щи и пекли пирожки. Впрочем, и сегодня она не утратила своих позиций – без нее не сделать голубцы, осенний салат, овощной суп или диетический гарнир к мясу. Но чем же так полезна капуста? Её химический состав уникален: высокое содержание воды, клетчатки и малое количество сахаров. Капуста содержит крахмал, пектиновые вещества и большое количество кислот: яблочную, лимонную, янтарную, фумаровую и щавелевую. По количеству витамина С капуста обгоняет апельсины, по витаминам A, B B1;, K, PP и U идет наравне с лимонами, а кальция в ней даже больше, чем в молоке. Энергетическая ценность капусты просто смешна: в 100 г сырой капусты содержится 24 ккал, в варенной на пару – 15 ккал. Диетологи рекомендуют блюда из сырой или отварной капусты для уменьшения уровня холестерина и укрепления стенок сосудов, при сердечных заболеваниях, а также для стимуляции работы кишечника и почек.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И КОЛБАСКАМИ

1 маленькая головка белокочанной капусты

2 небольших крепких яблока

2 ст.л. сушеной клюквы

1 черешок сельдерея

2 ст.л. растительного масла

100 мл белого вина

1 ст.л. яблочного уксуса

Соль, перец по вкусу

4-6 свежих колбасок домашнего приготовления

Разогреть духовку до 200*С
Капусту тонко нашинковать. Посолить и тщательно пожать.
В небольшом казанке разогреть 2 ст.л. растительного масла. Тушить капусту на разогретом масле, в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Влить вино, потушить еще в течение 3 минут.
Добавить кусочки яблок, нарезанный полукольцами сельдерей, сушеную клюкву. Добавить яблочный уксус. Потушить все в течение 3 минут.
В жаропрочную форму для запекания выложить тушеные овощи, сверху разложить колбаски. Закрыть плотно фольгой.
Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут до готовности колбасок. Затем убрать фольгу и подрумянить еще в течение 5-7 минут. Подавать сразу в горячем виде.

Тушеная капуста – достопримечательность кухни Эльзаса, стала излюбленным блюдом немцев и фламандцев.

В это блюдо также добавляют морковь, картошку, лук, причем сварив их предварительно в пиве или белом вине. Для придания особого аромата капусту опрыскивают можжевеловой водкой. Тушеная капуста подается к франкфуртским или страсбургским сосискам и тушеному салу. Существуют и менее известные, но более изысканные рецепты: например, тушеная капуста с гусем или фазаном.

ГОЛУБЦЫ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

1 кочан свежей белокочанной капусты

500 гр фарша из свинины и говядины

200 гр риса

1 морковь

1 луковица

Соль, перец по вкусу

2 ст.л. растительного масла

Сметана для подачи

Кочан капусты разобрать аккуратно на листья. С каждого листа срезать аккуратно жесткие прожилки так, чтобы не было дыр на листе. В кастрюле в кипящей воде бланшировать в течение 2-3 минут каждый лист капусты. Достать шумовкой из воды, аккуратно, не повредив листы. Выложить на тарелку и дать стечь лишней жидкости. Листья должны стать эластичными, но не должны рваться. Согласно инструкции на упаковке отварить рис до полуготовности.
Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать на полукольца.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета.

В миске смешать рис с фаршем, посолить, поперчить по вкусу. На каждый лист капусты выложить фарш (кол-во фарша регулируйте в зависимости от размера капустного листа).
Аккуратно заверните каждый лист конвертиком, завернув тщательно края. Выкладывать голубцы в казанок близко друг к другу. На первый слой голубцев выложить обжаренные лук с морковью, затем опять слой голубцев и опять слой моркови и лука. Залить голубцы кипятком так, чтобы вода только покрывала голубцы. Тушить под крышкой в течение 10-15 минут на медленном огне

Голубцы, которые в молдавской национальной кухне известны как сармале, являются одним из самых любимых блюд жителей нашей страны. Но мало кто задумывался, что существует множество версий происхождения голубцев, и по одной из них, голубцы пришли к нам из Древней Греции. Именно там впервые к столу подали "пирожок" из фарша, завернутого в капустный лист. А вот свое оригинальное название голубцы получили намного позже. Считается, что данное название использовалось во французской кухне, только тогда голубцами назывались голуби, зажаренные на решетке. Однако со временем настоящих птиц заменили "ложные голуби", это и были привычные для нас голубцы.

Теги

капустарагупирогколбаскиполезнополезный продукт