Украинская кухня с Юлией Пирожковой

Главная
Кухни мира
Украинская кухня с Юлией Пирожковой

Украинская кухня с Юлией Пирожковой окт 17, 2014 Кухни мира 0 Комментариев

Переезд в Молдову для Юлия Алексеевны был не простым решением, ведь ей, кандидату педагогических наук, пришлось оставить в родном Киеве своих студентов, которые приехали со всего мира и которых она вот уже ни один десяток лет учила русскому языку. Но вот уже 7 лет они с мужем живут в Кишиневе, трепетно храня при этом обычаи и традиции родной страны, в том числе и кулинарные. Вместе с огромным архивом фотографий о доме им напоминают столетнего возраста рушники, вышитые еще бабушкой, отцовские рецепты традиционных украинских блюд и, конечно же, их вкус, ни с чем не сравнимый.

Рецепт такого необычного постного борща с черносливом и сушеными грибами записал отец Юлии Алексевны. Этот борщ готовила еще его бабушка, кстати сказать, тоже Юлия. Потому исписанные размашистым почерком листки с рецептом хранятся в семье Томиных особенно бережно, как и многие другие рецепты, которые записывались разными поколениями в толстой кулинарной книге еще с начала ХХ века.

Этой кулинарной книге более ста лет. Она хранится в семье Юлии Томиной-Пирожковой с тех самых пор, как была выпущена – с 1913 года. Но представляет она огромную ценность еще и по другой причине. На пустых листах для заметок с 1916 года еще бабушки и дедушки Юлии Алексеевны начали вести свою кулинарную историю. Здесь можно найти рецепт черного пива или сырной пасхи, которые делали еще до войны.

ВАРЕНИКИ

ТЕСТО

0,5 л кефира

5-5,5 стаканов муки

1 ч.л. соли

1,5 ч.л. соды

1. Высыпать муку в глубокую емкость.

2. Добавить соль, соду и тщательно перемешать.

3. Вымесить мягкое тесто и оставить его «отдохнуть» на 20 минут.

4. Тесто раскатать в пласт толщиной в 6 мм, подсыпая по необходимости муку. Порезать на квадратики. Вырезать заготовки диаметром примерно 7-8 см. Положить 1 ч. л. начинки. Сформировать вареники, тщательно залепив края.

С КАПУСТОЙ

900 г квашеной капусты

2-3 луковицы

4 ст.л. растительного масла

соль, перец по вкусу

1. Почистить и порезать лук.

2. Разогреть сковороду и налить растительное масло. Обжарить лук, помешивая 3-5 минут на среднем огне.

3. Половину лука отобрать для посыпки готовых вареников.

4. Затем капусту помыть и отжать. Добавить к луку в сковороду.

5. Тушить помешивая 15-20 минут. Посолить и поперчить. Охладить.

С ВИШНЕЙ

Для такого количества теста понадобится 300 г свежей вишни без косточек или столько же вишни в собственном соку. Вареники с вишней можно приготовить на пару либо сварить в воде.