Готовь морковь

Готовь морковь янв 28, 2015 Полезный продукт 0 Комментариев

Первая морковь, известная человечеству, была фиолетовой и довольно горькой, поэтому выращивали ее, как петрушку и укроп, ради ароматных семян и пряной зелени. Прошло каких-то 4 тысячелетия и мы уже знаем морковь самых разнообразных форм и цветов. Но нам, конечно же, привычна ярко-оранжевая морковка, знакомая каждому с детства.

Питательная ценность

Калории: 32 ккал

Белки: 1,3 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 6,9 г

Химический состав

Бета-каротин: 8,3 мг

Витамин A: 835 мкг

Витамин C: 5,9 мг

Кальций: 33 мг

Натрий: 69 мг

Фосфор: 35 мг

Все сорта моркови богаты клетчаткой, сахарами, белком, эфирными маслами и содержат жиры. Главная ценность моркови – высокое содержание бета-каротина (провитамина А), витаминов С, Е, К и нескольких витаминов группы В – В1, В2, В3, В6, В9. Из микро- и макроэлементов морковь содержит калий, кальций, фосфор, медь, хром, цинк, фтор и железо.

Морковь используется в народной медицине для лечения сердечно-сосудистых и кишечных заболеваний, малокровия, полиартрита. Морковный сок – первое средство для лечения авитаминозов. Широко известны свойства моркови (точнее, витамина А) укреплять сетчатку глаза, что делает ее полезной при близорукости и усталости глаз.

Морковь очень полезна детям и молодым девушкам. Ее компоненты поддерживают кожу и слизистые оболочки в здоровом состоянии. Ученые установили, что сырая морковь может использоваться для лечения злокачественных опухолей.

Следует помнить:

Из сырой моркови усваивается только 3% бета-каротина. Для повышения усвояемости жирорастворимых витаминов морковь рекомендуется подвергать термической обработке с жирами: обжаривать, тушить, добавлять в рагу, соусы.

Морковный дип

500 г моркови

½ лимона

5 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. семян тмина

100 г сыра фета

соль

перец

Очистить морковь и нарезать ее их на крупные кружочки.
Нарезать лимон на крупные дольки и удалить косточки.
Перемешать в миске морковь, лимон, семена кориандра и тмина и с 2 ложками оливкового масла.
Выложить эту массу на противень и выпекать в течение 25-30 минут при температуре 200°C, пока морковь не станет мягкой. Дать остыть.
5. При помощи блендера измельчить морковь с лимоном, добавить 3 ст.л. масла, перец и сыр фета. Посолить по вкусу.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи

Морковные котлеты

400 г тертой моркови

50 г замороженного зеленого горошка

1 яйцо

40 г панировочных сухарей

½ ч.л. карри

соль, перец

растительное масло

Отварить зеленый горошек.
Смешать тертую морковь и горошек с яйцом, добавить соль, перец и карри.
Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить их на сковороде по несколько минут с каждой стороны.
Переложить котлеты в противень и выпекать в духовке в течение 20 минут при 190°C.

Суп-крем из моркови с пряными гренками

Для супа:

3 моркови

1 лук-порей

3 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

3 ст.л. лимонного сока

½ ч.л. сухого чабреца

½ ч.л. цедры лимона

1 л воды

соль, перец

Для гренкок:

4-5 кусочков хлеба

3-4 ст.л. оливкового масла

паприка

соль, перец

2 зубчика чеснока раздробленных чеснок

Почистить морковь, лук-порей (только белую часть) и чеснок.
Нарезать морковь крупными кубиками, а и лук-порей кружочками. Измельчить чеснок.
Разогреть масло в кастрюле и добавить овощи. Тушить 8-10 минут, постоянно помешивая.
Добавить чабрец, цедру лимона, соль и воду. Варить под крышкой 20-25 минут, пока морковь не станет мягкой.
Пюрерировать суп с помощью блендера, добавить лимонный сок, соль и перец.
Сделать гренки. Нарезать хлеб кубиками. Смешать в миске масло с паприкой, солью, перцем и чесноком. Обвалять кусочки хлеба в пряной массе и переложить их на противень, застеленный предварительно с пергаментной бумагой.
Выпекать гренки 5 минут при температуре 200°C, затем перемешать их и оставить в духовке еще на 5 минут.
Подавать крем-суп с гренками.

В моркови содержатся фитонциды, поэтому она является эффективным средством против простуды.

Морковные конфеты

200 г моркови

100 г изюма

50 г кураги

50 г кокосовой стружки

3 ст.л. лимонного сока

½ ч.л. корицы

Для украшения:

кунжут

кокосовая стружка

черный шоколад

Очистить морковку и натереть на мелкой терке. Отжать сок.
Смешать в блендере натертую морковь, изюм, курагу, кокосовую стружку, корицу и лимонный сок. Должна получиться однородная паста.
Влажными руками сформировать шарики и украсить их, обваляв в кунжуте, кокосовой стружке или в растопленном шоколаде.
На некоторое время оставить конфеты в холодильнике.

Морковный торт

Для коржа:

220 г моркови

160 г муки

180 г коричневого сахара

160 мл растительного масла

2 яйца

50 г кокосовой стружки

70 г изюма

1,5 ч.л. разрыхлителя

¼ ч.л. соли

1 ч.л. корицы

½ ч.л. мускатного ореха

цедра одного лимона

Для крема:

250 г маскарпоне

90 г сливочного масла комнатной температуры

90 г сахарной пудры

сок ½ лимона

Для украшения:

5-6 ст.л. кокосовой стружки

Взбить яйца с сахаром, пока сахар он не растает.
Ввести Добавить масло, перемешать. Постепенно добавлять натертую на мелкой терке морковь, изюм, кокосовую стружку и цедру лимона.
Смешать муку с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом и солью, добавить все к жидкой массе.
Разделить тесто пополам и выпечь два коржа диаметром 18 см при температуре 180°C. Полностью остудить коржи.
Приготовить крем. Взбить маскарпоне с сахарной пудрой, лимонным соком и сливочным маслом, до однородной массы.
Собрать торт. Первый корж густо промазать кремом и накрыть вторым коржом. Выложить на торт оставшийся крем и присыпать кокосовой стружкой.

Рецепты и фото: Сорина Ниделку,

текст: Ольга Падалко

Теги

морковьсуп-кремпирогконфетыдипсоус